В этой статье будут рассмотрены основные виды капусты, их особенности, состав, полезные свойства и т.п. Кроме того, в статье даны фоты различных разновидностей капусты, которые помогут вам сориентироваться
Все виды капусты относятся к семейству Капустные, которое раньше называлось Крестоцветные. Их довольно много, но на практике огородники и садоводы сталкиваются только с одним видом капусты – капустой огородной. Все остальные – цветная, кольраби и т.п. – на самом деле являются разновидностями капусты огородной.
Капуста огородная
Латинское название – Brassica oleracea.
Капуста огородная – двулетник, хотя есть и однолетние формы. В первый год она формирует кочан из видоизмененного стебля и листьев. На второй год из кочана вырастает длинный стебель, на котором образуются семена. Что интересно, капуста огородная может цвести даже и без земли – растение будет расходовать запасенные в кочане питательные вещества.
Дикий предок капусты до сих пор не установлен. Похожие на капусту дикие растение широко распространены Средиземноморье, в Грузии и на Британских островах. Ботаники яростно спорят по этому поводу уже много десятилетий.
Ботаническое описание
Корневая система: мочковатая.
Стебель: длинный, облиственный, без шипов.
Листья: голые, зеленые с сизым или голубоватым оттенком. Существуют формы с листьями другим цветов. См ниже. В первый год капуста огородная формирует кочан из толстых широких черешчатых листьев с повышенным содержанием углеводов. Фактически это листья прикорневой розетки. Листья стебля, на котором формируются цветы на второй год, сидячие, продолговатые длиной 3…10 см.
Соцветие: кисть из нескольких десятков цветков
Цветки: крупные, с 4 желтыми лепестками и 6 тычинками. Первыми начинают распускаться цветки, расположенные ближе к стеблю.
Плод: стручок
Семена: мелкие, круглые, цвет от красновато-бурого до черного
Капуста белокочанная
Открыть
Вопреки общепринятому мнению, капуста белокочанная не является самостоятельным видом капусты. Это кочанная разновидность капусты огородной (Brassica oleracea var oleracea) – самая известная и лидирующая по посевным площадям. В эту же разновидность входят краснокочанная и савойская капусты.
Состав и полезные свойства:
100 граммов капусты белокочанной содержат:
| Калорийность, ккал | 28 | МАКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Белки, гр | 1,8 | Кальций, мг | 48 |
| Жиры, гр | 0,1 | Магний, мг | 16 |
| Углеводы, гр | 4,7 | Натрий, мг | 13 |
| в том числе крахмал | 0,1 | Калий, мг | 300 |
| Пищевые волокна, гр | 2 | Фосфор, мг | 31 |
| Органические кислоты, гр | 0,3 | Хлор, мг | 37 |
| Вода, гр | 90 | Сера, мг | 37 |
| Зольные элементы, всего | 0,7 | МИКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| ВИТАМИНЫ | Железо, мг | 0,6 | |
| Витамин А, мг | 0,7 | Цинк, мг | 0,4 |
| Витамин В1, мг | 0,03 | Йод, мкг | 3 |
| Витамин В2, мг | 0,04 | Медь, мкг | 75 |
| Витамин В5, мг | 0,2 | Марганец, мг | 0,17 |
| Витамин В6, мг | 0,1 | Селен, мкг | 0,3 |
| Витамин В9 мкг | 10 | Хром, мкг | 5 |
| Витамин С, мг | 45 | Фтор, мкг | 10 |
| Витамин Е, мг | 0,1 | Молибден, мкг | 10 |
| Витамин Н, мкг | 0,1 | Бор, мкг | 200 |
| Витамин К, мкг | 76 | Кобальт, мкг | 3 |
| Витамин РР, мг | 0,9 | Алюминий, мкг | 570 |
| Холин, мг | 10,7 | Никель, мкг | 15 |
Энергетическая ценность составляет всего 28 ккал. Таким образом, белокочанная капуста является ценным диетическим продуктом.
Выращивание белокочанной капусты
В России капусту выращивают преимущественно рассадным способом: это позволяет получить существенно больший урожай. В Южных регионах России, Украины, Узбекистане, Таджикистане и т.п. распространена также безрассадная технология выращивания капусты.
Капуста краснокочанная
Открыть
Краснокочанная капуста – это просто группа сортов с листьями характерных фиолетово-красных оттенков. Она лишь незначительно отличается по составу от белокочанной капусты. Сорта с белыми и красными кочанами легко переопыляются с образованием совершенно непредсказуемых гибридов. Между разными видами капусты переопыление затруднено.
Состав и полезные свойства капусты краснокочанной
100 граммов капусты краснокочанной содержат:
Жиры, грв том числе крахмалОрганические кислоты, грЗольные элементы, всегоВитамин А, мкгВитамин В2, мг
| Калорийность, ккал | 26 | Витамин В6, мг | 0,2 |
| Белки, гр | 0,8 | Витамин В9 мкг | 17 |
| Жиры, гр | 0,2 | Витамин С, мг | 60 |
| Углеводы, гр | 5,1 | Витамин Е, мг | 0,1 |
| в том числе крахмал | 0,5 | Витамин Н, мкг | 2,9 |
| Пищевые волокна, гр | 1,9 | Витамин РР, мг | 0,5 |
| Органические кислоты, гр | 0,2 | МАКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Вода, гр | 91 | Кальций, мг | 53 |
| Зольные элементы, всего | 0,8 | Магний, мг | 16 |
| ВИТАМИНЫ | Натрий, мг | 4 | |
| Витамин А, мкг | 17 | Калий, мг | 302 |
| Витамин В1, мг | 0,05 | Фосфор, мг | 32 |
| Витамин В2, мг | 0,05 | МИКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Витамин В5, мг | 0,3 | Железо, мг | 0,6 |
Как видите, краснокочанная капуста содержит больше витаминов – в этом и заключается ее польза.
Капуста декоративная
Открыть
Декоративные формы Капусты огородной самостоятельным видом (это безголовчатая разновидность Brassica oleracea var. acephala ) не являются и легко скрещиваются с обычными. Декоративная капуста отличается длинными и тонкими стеблями, на которых формируется кочан из рыхлых часто махровых листьев самых разных цветов. Необычно и довольно красиво. Было бы вполне логично рассматривать декоративную капусту в разделе «Цветоводство», но мы приняли решение не отделять ее от прочих видом и разновидностей.
По составу она едва ли существенно отличается от обычно огородной капусты: несмотря на забавный вид, вы можете приготовить из нее салат.
Капуста цветная (Brassica oleracea var. botrytis)
Открыть
Вторая по популярности разновидность капусты. В отличие от белокочанной и краснокочанной цветная капуста – однолетнее растение. Она образует соцветие уже в первый год. Именно это разросшееся и не созревшее соцветие и используется в пищу.
Ботаническое описание
Корневая система: мочковатая.
Стебель: прямой, цилиндрический, высотой до 70 см.
Листья: разные по форме, наличию черешка и направлению роста. Длина от 5 до 40 см. Цвет – от сизо-зеленого до выраженного сизого с пигментацией. В первые месяцы капуста может ветвиться.
Во время цветения растение формирует сочный цветоносный побег в виде стержня или целые головки, которые представляют собой сильно сжатые и скрученные цветоносные побеги. Цвет обычно желтовато белый, светло-зеленый или сиреневый.
Соцветие – кисть. Плод – стручок. Семена у всех разновидностей капусты (да и у всех видов тоже) примерно одинаковые.
Состав и полезные свойства
100 граммов цветной капусты содержат:
| Калорийность, ккал | 30 | Витамин Е, мг | 0,2 |
| Белки, гр | 2,5 | Витамин Н, мкг | 1,5 |
| Жиры, гр | 0,3 | Витамин К, мкг | 16 |
| Углеводы, гр | 4,2 | Витамин РР, мг | 1 |
| в том числе крахмал | 0,4 | Холин, мг | 45,2 |
| Пищевые волокна, гр | 2,1 | МАКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Органические кислоты, гр | 0,1 | Кальций, мг | 26 |
| Вода, гр | 90 | Магний, мг | 17 |
| Зольные элементы, всего | 0,8 | Натрий, мг | 10 |
| ВИТАМИНЫ | Калий, мг | 210 | |
| Витамин А, мкг | 3 | Фосфор, мг | 51 |
| Витамин В1, мг | 0,1 | МИКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Витамин В2, мг | 0,1 | Железо, мг | 1,4 |
| Витамин В5, мг | 0,9 | Цинк, мг | 0,28 |
| Витамин В6, мг | 0,2 | Медь, мкг | 42 |
| Витамин В9 мкг | 23 | Марганец, мг | 0,156 |
| Витамин С, мг | 70 | Селен, мкг | 0,6 |
| Фтор, мкг | 1 | ||
Цветная капуста традиционно считается «легким», диетическим продуктом. Наряду с кабачком и капустой брокколи она часто используется для раннего прикорма младенцев.
Капуста брокколи
Открыть
Брокколи – тоже не вид капусты, а разновидность. Является генетическим предшественником цветной капусты. Очень старая разновидность – ученые считают, что она была выведена примерно в 5 веке до нашей эры где-то в Средиземноморье. Первое письменное описание капусты брокколи датируется 1587 годом.
Сегодня большая часть брокколи выращивается в Индии и Китае.
Ботаническое описание
Внешне брокколи очень похожа на цветную капусту, но ее цветоносы и соцветия не белые, а зеленые. Кроме того, головка цветоносов более рыхлая. Именно эту нераспустившуюся головку и используют в пищу.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
100 граммов брокколи содержат:
| Калорийность, ккал | 34 | Витамин Е, мг | 0,78 |
| Белки, гр | 2,82 | Витамин К, мкг | 101,6 |
| Жиры, гр | 0,37 | Витамин РР, мг | 1,1 |
| Углеводы, гр | 6,64 | МАКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Пищевые волокна, гр | 2,6 | Кальций, мг | 47 |
| Вода, гр | 89,3 | Магний, мг | 21 |
| Зольные элементы, всего | 0,87 | Натрий, мг | 33 |
| ВИТАМИНЫ | Калий, мг | 316 | |
| Витамин А, мг | 0,386 | Фосфор, мг | 66 |
| Витамин В1, мг | 0,071 | МИКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Витамин В2, мг | 0,117 | Железо, мг | 0,73 |
| Витамин В5, мг | 0,573 | Цинк, мг | 0,41 |
| Витамин В6, мг | 0,175 | Медь, мкг | 49 |
| Витамин В9 мкг | 63 | Марганец, мг | 0,21 |
| Витамин С, мг | 89,2 | Селен, мкг | 2,5 |
Как видите, капуста брокколи содержит очень много витаминов, а по содержанию витамина А она превосходит все виды капусты (и разновидности тоже). Кроме того, в состав брокколи входят антиоксиданты, некоторые из которых обладают противоопухолевым действием (сульфорафан). Рекордное количество сульфорафана содержится в пророщенных семенах брокколи. Польза капусты брокколи до сих пор не оценена в полной мере. Достаточно отметить, что она занимает важное место в традиционной средиземноморской кухне, а приверженцы средиземноморского питания гораздо реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и некоторыми формами рака.
Капуста кольраби
Открыть
Кольраби – сравнительно редкая разновидность Капусты огородной. При этом она известна человечеству очень давно – ее выращивали еще в Древнем Риме (вероятно, где-то там и вывели методом гибридизации). Как и кочанная капуста, кольраби является двухлетним растением.
Ботаническое описание
Корневая система: мочковатая
Стебель: короткий видоизмененный. Подземная часть вытянутая, надземная имеет форму шара или корнеплода репы светло-зеленого цвета. Именно эта часть употребляется в пищу. На второй год формируется длинный цветоносный стебель Листья длинные, цельные, черешчатые, серовато-зеленого цвета.
Цветение на второй год. Цветки, соцветия, плоды и семена точно такие же, как у кочанной капусты.
Состав и польза
Как уже отмечалось, у кольраби в пищу употребляют разросшуюся надземную часть стебля.
100 граммов капусты кольраби содержат:
| Калорийность, ккал | 44 | МАКРОЭЛЕМЕНТЫ | |
| Белки, гр | 2,8 | Кальций, мг | 46 |
| Жиры, гр | 0,1 | Магний, мг | 30 |
| Углеводы, гр | 7,9 | Натрий, мг | 10 |
| в том числе крахмал | 0,5 | Калий, мг | 370 |
| Пищевые волокна, гр | 1,7 | Фосфор, мг | 50 |
| Органические кислоты, гр | 0,1 | Хлор, мг | 47 |
| Вода, гр | 86,2 | Сера, мг | 15 |
| Зольные элементы, всего | МИКРОЭЛЕМЕНТЫ | ||
| ВИТАМИНЫ | Железо, мг | 0,6 | |
| Витамин А, мкг | 17 | Цинк, мг | 0,29 |
| Витамин В1, мг | 0,06 | Йод, мкг | 2 |
| Витамин В2, мг | 0,05 | Медь, мкг | 135 |
| Витамин В5, мг | 0,165 | Марганец, мг | 0,21 |
| Витамин В6, мг | 0,2 | Селен, мкг | 0,7 |
| Витамин В9 мкг | 18,5 | Фтор, мкг | 14 |
| Витамин С, мг | 50 | Молибден, мкг | 10 |
| Витамин Е, мг | 0,2 | Бор, мкг | 100 |
| Витамин К, мкг | 0,1 | Кобальт, мкг | 1 |
| Витамин РР, мг | 1,2 | Алюминий, мкг | 815 |
| Холин, мг | 12,3 | ||
Вкус у кольраби специфический – что-то вроде капустной кочерыги, но сочнее и слаще. Хороша в салатах, а еще просто красиво выглядит, когда растет. Особо выдающихся полезных свойств у капусты кольраби нет.
Капуста Кале
Открыть
Кале – очень редкий в России вид капусты. Его выращивают преимущественно в Европе, Турции и почему-то в Японии. В литературе также может упоминаться, как капуста Грюнколь, Браунколь или Брюнколь.
Ботаническое описание
С ботанической точки зрения Кале – разновидность Капусты огородной. Это однолетнее травянистое растение с коротким стеблем и большими черешчатыми листьями. Листовая пластинка имеет множество складок, благодаря которым растение приобретает «кудрявый» внешний вид. В пищу употребляются только листья – нижняя часть черешков и стебли слишком твердые. Кроме того, капуста Кале используется в качестве кормовой и декоративной культуры.
Пищевая ценность
На кулинарных и прочих сайтах часто упоминается о небывалой полезности Кале, но на самом деле она не слишком сильно отличается от прочих видов капусты по составу. В ней довольно много витаминов К и С, а также доступного организму кальция. Впрочем, все это несложно получить и из других продуктов.
Брюссельская капуста
Открыть
Брюссельская капуста была выведена бельгийскими овощеводами довольно давно. Видовое название – брюссельская – ей дал Карл Линней, который вообще описал очень многие виды растений. Впоследствии ботаники уточнили, что это не вид, а всего лишь одна из разновидностей Капусты огородной.
Ботаническое описание
Тип: двулетнее травянистое растение.
Корневая система: мочковатая.
Стебель: в первый год растение формирует толстый цилиндрический стебли высотой до 60 см. На второй год образуются также длинные разветвленные цветоносные стебли.
Лист: листья первого года мелкие, тонкие на длинных чере